Autor: Asoc. Cultural de Mecerreyes

El pan es el alimento básico de la Humanidad desde hace muchos siglos. Probablemente, desde el momento en que el hombre aprendió a utilizar el fuego y a cultivar la tierra. Pan es sinónimo de comida, un alimento tan común en todas las culturas que ha llegado a convertirse en símbolo y paradigma del sustento humano. El pan está presente en todo aquello que protagoniza el hombre. Junto al vino, el pan es copartícipe de acontecimientos y celebraciones. Está por igual sobre las mesas de los banquetes que en los zurrones de los pastores y en las alforjas de los mendigos. El oficio de panadero tiene algo de mítico y mucho de vocación. Quienes lo ejercen son seres que viven gran parte de su vida de noche, mientras los demás duermen, para que por la mañana haya pan tierno en todas las mesas. También los molinos, fuente de abundancia y riqueza desde tiempos inmemorables, están ligados a la historia común del hombre, bajo las múltiples versiones que los distintos pueblos fueron creando y haciendo propias. Molinos de agua o de viento, siempre los hubo allí donde fuese necesario hacer pan. Aunque se ha hecho pan de los más diversos cereales, el trigo constituyó la base fundamental de este alimento. Parece ser que fueron los egipcios los inventores de la levadura, unos microorganismos anaerobios que se nutren a expensas de...